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Rezept Roggen-Fladenbrot

Zutaten : Roggensauerteig:100 g Sauerteig200 g Roggenmehl130 g Wasser Quellstück: 30 g Roggenflocken30 g Wasser Hauptteig: 370 g Roggensauerteig Quellstück 265 g Roggenmehl 10 g Salz 9 g Hefe 205 g Wasser Zubereitung: Für…
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geduldig, geduldiger, Sauerteig

In Geduld muss ich mich üben und das übt sich eben auch beim Backen mit Sauerteig. Ich wollte es einfach wissen. Kann ich einen selbstgezogen Sauerteig zu einem schmackhaften Roggenbrot verarbeiten? Ich kann. Aber die Grundvoraussetzung ist…
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Rezept Vollkornweizenbrot

Zutaten Vorteig: 2 g Hefe100 ml lauwarmes Wasser50 g Weizenvollkornmehl50 g Roggenmehl Hauptteig: 100 g gekochte mehlige Kartoffel400 g Weizenvollkornmehl8 g Hefe240 ml lauwarmes Wasser12 g Salz Zubereitung: FFür den Vorteig…
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Das Leben kann so einfach sein

Süß, sauer, salzig, bitter kennt wohl jeder, aber umami? Umami steht für herzhaft oftmals eiweißhaltige und fleischige Lebensmittel zeigen diesen Geschmack. Aber auch in der veganen und vegetarischen Küche ist dieser herzhafte Geschmack…
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Rezept Rhabarber-Quarkkuchen

Zutaten Teig: 125 g Butter1 Pck. Vanillzucker2 Eier50 g Speisestärke175 g Mehl1 Tl. Backpulver Zutaten Belag: 1 kg Rhabarber150 g Zucker2 Pck. Vanillzucker2 Eier750 Magerquark2 Pck. Vanillpuddigpulver2 Tl. Backpulver Zubereitung: Für…
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Wie das Leben selbst,

die fünf Geschmacksrichtungen: Süß, sauer, salzig, bitter und umami Süß, sauer, salzig, bitter kennt wohl jeder, aber umami? Umami steht für herzhaft oftmals eiweißhaltige und fleischige Lebensmittel zeigen diesen Geschmack. Aber…
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Sommer-Sonne-Matjes

Ein herrliches Rezept für die heißen Tage. Erfrischend und leicht als Vorspeise oder für eine leichte Variante abends auf der Terrasse. Gesund ist Matjes obendrein. Mehr als 10 % seines Fettes besteht aus Omega 3 Fettsäuren. Er liefert…
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Rezept Matjes Tartar auf Rote Bete Carpaccio

Hauptteig: 3 St. Matjesfilets1 St. Mango reif1 Bd. Frühlingszwiebel1 St. Apfel (Granny Smith)1 St. Chilischote2 EL Basilikum gehackt2 EL Kerbel gehackt2 EL Dill gehackt2 EL Minze gehackt2 EL Petersilie gehackt1 EL Curry2 St. Limetten SaftRote…
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Rezept Seelen

Kochstück: 2 g frische Hefe100 ml lauwarmes Wasser100 g Dinkelmehl (Type 630) Hauptteig: 400 g Dinkelmehl (Type 630)8 g frische Hefe275 ml lauwarmes Wasser12 g SalzÖl für die Schüssel Zubereitung: Für den Vorteig Hefe…
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Was dem Bayer die Brezn ist dem Schwaben die Seele

Ein herrliches Produkt, außen knusprig und innen schön leicht und locker. So wie in Bayern die Breze zelebriert wird, hält es der Schwabe mit seinen Seelen. Die dürfen in keinem Brotkorb fehlen. Als Beilage zum gebackenen Leberkäse oder…